Taze balık karnında şişmiş değil; ve yüzey mukus ekşi ya da çürük kokusu değil. Sert arkasında, kalın, kırmızı gözler açık ve belirgin ölçeklerde taze balık solungaçları. Su Taze balık lavabolar.
Özellikle dondurulmuş, saflık balık edin ve aşağıdaki gibi olabilir: kaynar su bıçak ısıtılır, balık sopa ve 20-30 saniye sonra ve kokusunu çıkarmak. Balık taze yani - çürük veya ekşi koku olmadıkça, et kesim kemiklerinin koyulaşma olmadan, firmadır.
Kafasına çarpıcı darbe canlı balık temizlemeden önce, dondurulmuş çözülmüş tuzlu ve sırılsıklam.
Yonga derin bir kapta koyun suda çözülmüş balık, soğuk suya 2-4 saat dökün ve eritme kadar serin bir yerde saklayın. Büyük mersin balığı (mersin balığı, morina, stellat mersin balığı ve t., E.) havada Çözülmüş.
Tuzlu balık öncesi ve dilimlenmiş veya kısımları boyunca kesilmiş bütün temizlendikten sonra sırılsıklam. İkinci durumda, balık neredeyse iki kat daha hızlı vymochuyetsya, ama besin kaybı artırırken.
Tuzlu balık pul, 1-1 ilk 5 soğuk suda iliklerine saat sonra ölçekler ve bağırsaklar temizlenir ve yüzgeçleri keser. Kemiklerden serbest ve kemik parçaları bölümleri veya narubuyut halinde kesilmiş iliklerine önce kalın etli büyük balık. Çok narin balık bir bütün batırılmış veya kemik her fileto kesilmiş ve diğer kemik ile sol; tuzluluk, balık ,. f kalın parçalar derecesine bağlı olarak, soğuk su ile balık yüzden hazırlıklı ve 6 ila 12 saat bekletin. periyodik su değişimi (genellikle ilk, daha az sıklıkla).
Balık pişirme daha tuzlu bırakabilirsiniz. kızartmak için. tuzluluk derecesi testi balık pişirme ve kızartma tarafından belirlenir.
Temizlik balık türlerinin ve yapısına bağlı olarak, farklı üretmek ve dolma kemik ve deri, ya da fileto olarak onu hazırlama. Balık zishkribayut bıçak veya rende ölçeklerinin ilk durumda her iki tarafta pidrizavshy ve bir bıçak ve başparmak ile onları yakalamak, kuyruk ve yüzgeçleri yan ve sırt yüzgeçleri ve alt kesilmiş, çekin. Ardından kesim ve solungaçları kaldırmak ve içi dokunmamaya çalışarak karın kesti. Iyi yıkanmış balık iç organlar ve kan Arıtılmış.
Balık pulları saflaştırılması
Bir balık sırt yüzgeci Kırpma
Farklı şekillerde balık al: çapraz halka şeklinde parçalar halinde kesilmiş, 2 kg kadar; fazla 2 kg ağırlığında balık başlangıçta iki yarısı (yarım omurga kesemez) ve daha sonra parçalar halinde içine uzunlamasına kesilmiş. ) Bu yarılar kesilir ve kaburga kemikleri, biz deri ile, kemiksiz filetosu alırsanız. Yıkanmış saf ham fileto balık gutting için, omurga kesilmiş, her iki filetosu, daha sonra cilt daha sonra fileto fileto kaburga kemikleri kesmek ve. İşlenmiş filetosu bölümleri oyulmuş.
Omurga ile balık filetosu Kesme
Kaburga kemikleri balık filetosu Kes
Cilt ile balık filetosu Kesme (1) n temiz fileto bakmak (2)
Bölümleri içine balık filetosu Kesme
Saf filetosu pişmiş olabilir balık kesme (doldurma). En iyi kesim levrek, morina, turna, burbot, yayın balığı geliyor. eti balık kıyma, kabuklar olmadan süt veya su ile hafifçe sıkılmış bayat beyaz ekmek (20-30 dakika) buna tuz ekleyin ve sırılsıklam. Bu, arzu edildiği takdirde, kızarmış soğan ve yine her promeshivayut süt veya su eklemek, daha karıştırıldı kıyma. bitmiş kesim tamamen tuz ve biber ile tat doldurun.
Balık eti gerekir 1 kg:
- Beyaz ekmek (hayır kabuklar) 250-300 gr
- Süt veya su ¼-½ litre
- Soğan 100-150 g
- Tuz, karabiber
Hassas tat kesme yemekler için, 1/3 balık eti, su, serin bir çok küçük miktarda kapaklı bu kaynatın varsayalım ve bir kıyma makinesi ile çiğ balık ile özledim. Bu su veya süt belirtilen biraz daha az dökün. Aşçı Burger, bytochky, şnitzel, zrazy, köfte ve rulo kesme.
Ölçekler temizlenmiş doldurma amaçlı büyük walleye, alabalık ve çipura, balık kuyruk yüzgeçleri keser ve tüm solungaçları kaldırılır ve yıkanır. Arka yüzünde başından kuyruk yüzgecinin, karın kesme değil omurganın her iki tarafında kesim yapmak. Baş ve kuyruk nadrubayut, perelamuyut ve ekstre de omurga kemik. Geri kesmek iç organlarını çıkarmak nedeniyle. Sonra kesik kaburga kemikleri (çipura hariç) balık, nihayet yaklaşık 0, 5 cm cilt tabakası kalınlığı bırakarak, dikkatle eti kesmek, masaya obsushuyut yıkanmış ve rozplastavshy.
Bunu doldurma için omurga ile sağ ve sol balık fileto Kesme.
İsterseniz kesme hamuru hazırlanan doldurma, o zamanki, biber ve soğan ve kıyılmış maydanoz, dereotu ve sarımsak biraz daha fazla, ekledi.
Pişmiş kıyılmış balık üzerine koydu ve üst kenarları, böylece balık orijinal şeklini vererek, geri kesmek kapatın. Baş ve kuyruk dize, oshparennыm kaynar su çevresinde balık ya da tülbent prypuskanyy tavsiye şal ve kravat pişirirken.
Genellikle parçalar halinde kesilmiş, balık dolması. Bu amaçla, başını kesti balık pulları ve yüzgeçleri arınmış ve iç organlarını çıkarmak kesilmiş yoluyla, sonra balık yıkayın ve halkalar şeklinde çapraz parçaları kesti. Küçük bir bıçak ile ondan et parçalarını kesip kurdu ve boşalan doldurma hazırlamak. Yumuşak adet üst çiğ yumurta yağlayın ve haşlanmış ya da soğan ve kökleri ile sıcak suyu öneririz. Daha karabuğday püresi ile doldurulmuş ve kızartılmış çipura.
Doldurma için pike farklı muamele. Bu ölçekler zskribayut Çünkü kuyruk ve yüzgeçleri ve yıkama ucu kapalı kıyılmış. Sonra sağ elini tutup kuyruk kafa "çorap" kaldırmak, hamuru bir bıçak ve parmakları ile ayıran, başının etrafında deriyi kesti. Cilt kötü ayrılmış ise, bunun yüzgeçleri ve bir bıçak ve makas ile çeşitli yerlerde kesti. Kayma parmaklar tuzu veya balık karkas ve cilt kapmak bir havlu onları daldırma önlemek için. Iyice yıkanıp cilt çıkarın.
Kalan karkas iç organlarını çıkarmak Of, fileto yıkayın ve cildi doldurur onu dışarı doldurma, pişirin. Sonra dolması cilt başını balık gazlı bez sarılmış ve önermek veya kaynatın koyar.
Bazı işleme burbot, yılan balığı ve yayın balığı bulunmaktadır. Bu balıklar genellikle, bir turna gibi cilt "çorap" kaldırıldı, sonra baş, yüzgeçleri, kuyruk, karın kesim, gutting ve yıkanmış vidrizuyut.
Ve yüzgeçleri, kuyruk, baş kapalı pisi balığı kesim iç organlarını çıkarın. Cilt fırçalar ve siyah kısmın beyaz pullarla biraz kuyruk off zachystyvshy. Genellikle ölçekler ve cilt hiçbir obchyschayut pisi balığı. Sırt boyunca hazırlanmış pisi balığı (büyük) çentik hamuru, bir kesikten bölümleri gibi kalın dikdörtgenler içine karşısında onları ve narubuyut yıkayın, iki eşit parçaya sırt boyunca balık keser.
Navaga (göz hizasında) eğik kesilmiş tüm alt baş kısmının ve karın çoğunda. Sonra baş cildi temizler ve kuyruk yönünde tüm balık çıkarın. Bu kuyruk, dorsal yüzgeç çekme keser ve yumurta ve süt dışında iç organları kaldırdıktan sonra.
Kokusu ve ringa ölçekler küçük bıçak zishkribayut ile, solungaçları sağ elinin parmaklarını yakalamak ve bağırsaklar (süt veya yumurta genellikle) ile çekme kesti. Saflaştırılmış balık iyi ve obsushuyut yıkanır.
(300 gr), küçük, sadece alabalık gutting ohlushennuyu, kesilmiş ve iyi yıkanmış solungaçları kaldırmak ve pişirme ince bir iğne Cook kullanarak yüzük, kazıyıcı kafa ve kuyruk dize formu doldurunuz. (Cilt rengi mavi önce) mavi şekilde hazırlanan alabalık geri aşağı biraz ısıtılır içinde (50-60 °) bir kaç saniye süreyle renk% 3 sirke için. Sonra sıcak tuzlu suda balık koymak ve yumuşayana kadar pişirin. "Mavi" alabalık haşlanmış sunulan. Bunun hazırlanması için sadece polezhavshaya artık mavi olur gibi, canlı balık kullanılır.
Ve yüzücüler gelen mersin balığı, mersin balığı stellat ve morina ilk kesim eti başını kesti. 15-20 cm vertebra kıkırdak de birlikte çentik ("spinal dize") vyazyhy içeriden Ardından, Cook iğne ucu parmakları kavramak kaldırın ve balık ilk, daha sonra ana parçası kuyruk çekin. Bu alt yüzgeçleri kesiyor sonra, kuyruk yüzgeci böcek üst ve üst spinal numarayı (kemik büyümeleri) kesti.
Geri balık koymak, iki eşit parçaya (bağlantı) içine üst yağ ve kıkırdak ortasında boyunca onun büyük bir bıçak kesti. Bir çok büyük mersin balığı link birkaç parçaya kesilip ve. Sıcak (kaynar değil) su aşağı 1-3 dakika tüm hatalar, alt düzey cilt tarafını temizlemek için. Saflaştırılmış balık soğuk su ile yıkanmış ve bağlantılar pişirilir.
Form bağlantılar su veya beyaz dantel döngüler birbirinden 10 cm uzaklıkta çapraz kaynar bandaj temiz oshparennoy mochaloy pişirmeden önce balık güzel bir parça yapmak için.
Ham bağlantılar bölümleri kesilebilir. Bunu yapmak için, saflaştırılmış omurgalı ve kaburga kıkırdağı ile bağlantıları kesilmiş ve 1, 5-2 cm kalınlığında dilimler halinde çapraz kesti.
Bazen balık derisiz adet hazırlanır. Bu durumda, kıkırdak ve deri soyulmuş et çıkarılması parçalar halinde kesilir ve prypuskanyy besin ve tat verici maddelerin daha az zarar vardı, kızartma sırasında daha iyi dinlenmiş breading kendilerine haşlanmış sonra.
İlk Sturgeon tarafta ve (kuyruk baş yönünde) karın hatalar üzerinde büyük bir bıçak fırçalar. Sonra solungaçları kesilir, içi çıkar ve bir iğne ile bunları kaldırmak, karın kesmek ve fiş v'yazyhu çekin. Saf yıldızı iyice yıkanmış ve haşlanmış ya da daha sık, tamamen öneririz. Üst böcek pişirildikten sonra çıkarılır.
Mersin tasarrufu için büyük, bazen dize ile kalın bel bağı oluşturur. Küçük halkalar doldurulmuş sterlyadky (uzunluk 30 cm), kesme ve delik keskin burun balık yapıştırarak kuyruk. Büyük bir mersin balığı bölümlerini hazırlamak için tasarlanmıştır, daha sonra yıkanır ve balık saflaştırılmış ve üst satır hataları kesmek, başını, yüzgeçler ve kuyruk kapalı kıyılmış. Sonra bölümleri kesilir ikiye uzunlamasına kesilmiş yıldızı. Omurga kıkırdak pişirme veya prypuskannya sonra, Mersin işleme küçük kızartma onun bütün, soyulmuş yıkanmış ve kesilmiş üst sırt hata kaldırıldı. Sonra geri sağlam kaldı ki omur kıkırdak içinde iki yarım ve çentik içine kesikler boyunca baş. Her iki tarafta vertebral kıkırdak balık kesti.
Kullanılabilecek bazı olan atık büyük miktarlarda temizlik Çoğu balık gelir. baş ve omurga kemik levrek, somon ve morina taze kesilmiş ve kesme, saltworts, salata ve salata için kullanılan eti. Baş (solungaçları olmadan), omurga, kaburga kemikleri, yüzgeçleri, kuyruk ve ölçeklerde deri, gerginlik vyvaryuyut ve çorbalar veya soslar için suyu içilir. Ölçekler ve yüzme kesesi jelatin üretmek için kullanılır. Yumurta ve süt iyice yıkanmış önermek ya da kızarmış ve haşlanmış veya kızarmış patates ile doğranmış kavrulmuş soğan, soğan, Yunan sos altında sıcak ve soğuk servis edilir. Havyar patates güveç doldurulmuş olabilir.
Burbot karaciğer haşlanmış beyaz sos ile servis ya da çorba koymak. Yağ bağırsaklar levrek, karagöz, sazan ve benzeri. N., iyice yıkanmış, kesme, vytoplyuyut alınan ve sıcak balık yemekleri, çeşitli pişirme için diğer yağlar ile kullanmak olduğunu. Kafaları mersin balığı, beluga, stellat mersin balığı, mersin balığı ve Borş çorbası pişirmek ile. Balık mersin başkanlarının Kıkırdak iyi tenderize ve çorbalar, saltworts (sıvı ve pan), Moskova ve Rus pansuman için kullanın. V'yazyhu, haşlanmış kıyma, terbiyeli hafifçe kızarmış soğan, doğranmış haşlanmış yumurta, dereotu, tuz, karabiber ve dikkatle pasta, börek ve doldurmak için kullanılan.
Nasıl ringa işlemek için?
Her şeyden önce, bu vypotroshyty, dikkatlice içlerini kaldırarak. Sonraki - kabuğu. Tabii ki, baş - bu, biz inanıyoruz, herkes bilir. Ama hepsi bu değil. Omurgalı ve kaburga kemikleri üzerinde dikkatlice filetosu kaldırın. Kaldırılır ise, balık iskeleti elinde kalacak - baş ve kuyruk.
Bu tuzlu ringa belki de tüm çok biliyorum batırılmış. Ama belki herkes değil, sadece iliklerine aşırı tuz kaldırır bilir. Bu balık çok, lezzetli tatlı ve yumuşak yapar. Su, süt veya güçlü soğuk çay 60 dakika, ama daha sonra en az 4-6 saat, çok tuzlu ise - Herring 40 batırılmış.
Nasıl lezzetli balık kızartma?
Eğer yavru balık için gidiyoruz, soyulmuş tava, dilimlenmiş çiğ patates koyun ve bir küçük daire balık gibi kokar.
Hızlı balık temizlemek için, kaynar su dökmek gerekir - ölçekler çok kolay ayrılacaktır.
Nasıl onunla balık kokusunu çıkarmak için?
Mutfak eşyaları ve eller balık kokusu yok etmek, biraz sirke yıkamak için su ekleyin