Bu nedenle, insan tüketimi için uygun bir kalıp, peynir, sadece üç çeşit vardır. Bunlar:
Genellikle kabuk kapak beyaz kalıp, Peynir;
Tüm peynir nüfuz mavi kalıp ile süzme peynir;
Belirli koşullar altında oluşturan kırmızı kalıp peynir.
Beyaz kalıp peynir
Camambert
Bu inek sütü üretiminde kullanılan bir Fransız yumuşak peynir, bir. Üretim serin sonbahar ve ilkbahar ve kış hava hesapları, yanı sıra yıl teknoloji sıcak bir zaman bu peynir kırılmış olabilir yapmak. Kalıp için gerekli koşullar hızla mavi ve gri peynir, beyaz kalıp hamle kapak zaman. Sonra peynir sıcaklığı 10 derece olan bir yerde ve nem çok yüksek. Peynir yapışkan hale geldikten sonra ve bu olgun kabul edilir. Camembert peyniri olgunlaşma süreci 4-6 hafta sürer. Olgun Camembert peyniri dokunma yumuşak, ama keserken parçalamak değil. Bazı kabuklar yarı-sıvı kütle iseniz, bu peynir zayıf pişmiş demektir. Nitel hazırlanmış Camembert peyniri kabuk kadife ışık kalıp kapsar, ve onun küçük pembe-kırmızı dökme "kıvrımları". Bazen mantar bir dokunuş ile, taze bir kokusu vardır, ve onun hassas tadı acı olabilir. Yağlı peynir% 45 olduğunu. Bu peynir gibi Beaujolais gibi genç kırmızı şarapları ile kullanmak daha iyidir.
Brie
Bu Pastörize olmayan (taze süt üretiminde kullanılan bir Fransız yumuşak peynir, olduğunu. Süt zakvashuyetsya o gün bir yük olmadan formlarında. Mayası kullanılarak ve iki saat sonuçlanan pıhtı sonra şekillendirme. Sonra onu çıkardıktan sonra, peynir tuz yağmuruna formlar. Olgunlaşma Brie peyniri yüzey tutarlılık ve voskovydnuyu ve hatta yarı-sıvı olabilir, beyaz ve gri küf. Olgunlaştırılmış peynir ile kaplı olan zaman bir ay 14 gün, gelir. Brie peyniri krem tatlı ve tuzlu tat ve biraz ceviz lezzet. Ama bu tadı Peynir türünün (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Monterrey, Brie de Nangis) bağlı olarak değişebilir. Bu peynir tat meyve ve mantar bir dokunuş ile. Aynı peynir kokusu Bree amonyaktır.
Neuchatel (Neufchatel)
Inek sütü üretiminde kullanılan bu Norman yumuşak peynir,. Süt ilave enzimler, yaklaşık 20 derece arasındaki bir sıcaklıkta, serum sыchuzhnuyu aşamalı ve üç gün çift bekletin. Birleştirilmiş serumu sonra, kalıp ekleyin. kalıp ve tuz preslenmiş çıkan. Peynir Olgunlaşma 12-14 derece arasında bir sıcaklıkta, bodrum ve nem% 95. Bu peynir 10 gün olgunlaşır. Ancak, 10 hafta beklemek kuru yenilebilir kabuk keskin tat ve düşük yağ içeriği (yaklaşık% 20) elde etmek. Varil, kek, kare ve kalp (bu form en popüler): Farklı formlarda üretilen Neuchatel peynir. Tutarlılık için, bu peynir yapısı, granül, yumuşak açık sarı renk, donmuş bir yoğunlaştırılmış süt gibi, ama peynir hafif kabarık kalıp ile kaplı kuru bir kabuk vardır. Neuchatel peynir mantar hassas bir aroması ve tadı vardır. Bu peynir% 20 ve% 45 yağ olarak üretilir. Peynir Neuchatel Aziz Emilion, Cötes du Rhone, Pomerol, Beaujolais gibi kırmızı şarap, birleştirmek ile.
Mavi kalıp Ekşimik
Rokfor
Bu koyun sütü üretiminde kullanılan bir Fransız yumuşak peynir, pastörize olmayan edilir. Skyssheho süt peynir kitlesindeki üretmek ile, onu şekillendiren, küf sporları kolonize ve tuz. Rokfor peyniri boyunca tüm en iyi havalandırma ile bir kireçtaşı mağarada meşe raflarda yaklaşık üç ay olgunlaşır, ve. Yer o olgunlaştı nerede çünkü sonuç, fındık lezzet ve karmaşık lezzet var bir peynir silindirleri olduğunu. Rokfor peyniri mavi küf sıçraması ile elastik beyaz eti. Rokfor Cahors, Sauternes, Porto gibi şarapları ile birlikte.
Blais D'overn
Bu dağlarda Santalskyh ineklerin inek sütü özel ırkların üretiminde kullanılan bir Fransız yumuşak peynir, olduğunu. 30-34 ° peynir mayası olan bir sıcaklıkta bir süt buna eklenir. Peynir Stvorozhyvshuyusya çok mısır tanelerinin bir parçacık boyutuna kadar karıştırılmıştır. Vidtsidzhuvannya kitleler sonra, bu şekilde delme ve tuz dağıtılır. Bleu Peynir olgunlaşma D'overn serin ve nemli kiler 2 ay. Bu süre zarfında, güvercin kalıp tüm peynir nüfuz. peynir tutarlılık biraz yapışkan ve gevşek, ama parçalanıyor değil. Bleu Cheese D'overn biraz baharatlı ve tuzlu tadı ve güçlü keskin aroma. peynir yağ içeriğinin yüzdesi% 50 dir. Bu tatlı tatlı şarap, likör ve şarap liman ile bu peynir gider.
Danimarka Mavi
Inek sütü üretiminde kullanılan bu Danimarkalı peynir,. Bu peynir yapma teknolojisi diğerlerinden çok farklı değil. Özel iğneler yapma gözenekler ve çatlaklar yayılma ve refah kalıp: Sadece bir fark vardır. Danimarka Mavi peynir sonra mermer rengi (kar-beyaz peynir bir arka plan üzerinde mavi küf) olur, 2-3 ay olgunlaşır. Danimarka Blue Cheese, bir mantı tutarlılık vardır ve aperatifler gibi günlük kullanım için uygundur.
Kırmızı kalıp Peynir
Muenster
Vosges'e bulunan kaynaklardan inek sütü ve tuzlu su üretiminde kullanılan bu Fransız peynir. 32 ° C'ye ısıtılır svezhenadoennomu süt, tarafından, sыchuzhnuyu başlangıç ve süt enzimleri ilave edildi. Bir saat stvorazhyvaetsya süt sonra. Elde edilen kütle, tuzlu şeklinde ortaya koydu ve ıslak bodrum olgunlaşır bırakın edilir. Orada yüzeyi hafif bir peynir kalıbı ile kaplıdır. Fakat her iki gün sonra bu peynir kalıbının kabuk ilk kırmızı renk daha sonra turuncu döner ve, devrik ve aynı tuzlu su ovuşturdu. Bu peynir 3 hafta boyunca, daha sonra dağ çayırları kokusu ile ilişkili bir keskin ve belirgin lezzet alır olgunlaşır. Muenster peynir iyi Gri Pinot ve Gewurztraminer alzaskoe, Tokaji birleştirildi.
Rocamadour
Keçi sütü üretiminde kullanılan bu Fransız peynir,. İki gün verimleri sırasında toplanan peynir üretimi için bu süt, daha sonra marş ekleyin ve bu skysnuty vermek. Daha sonra elde edilen kütle diskler haline getirilir ve belki de daha fazla, bir ila dört hafta ahşap raflarda bodrum olgunlaşmaya bırakılır. Sürekli Rocamadour peynir (yıl ay gibi olgun) kalıp bir sürü kapalı. Pembe veya kırmızı kalıp keskin zengin tat ve bir keskin lezzet verir. Şarap tadı ve kalıp peynir maruz göre seçilir. Gelin ve beyaz Tokaj, sağlam ve Calvados.
Böylece, kalıp peynir isimleri, burada sadece en popüler, çok var. Eski kanıtlanmış teknolojisine göre hazırlanmış peynir korkuyor ve hyduvaty kalıp, olmayın. Kalıp peynir denedikten sonra, olağanüstü tat ve harika tat hissedeceksiniz. Ve belki de kalıp peynir hayranı olmak ve farklı denemek istiyorum.